Tiefkühlen ist die naturnächste Konservierungsmethode. Brot und Konditoreiwaren
werden dadurch ohne chemische Zusatzstoffe, Sterilisation oder Pasteurisierung lagerfähig.
Der grosse Vorteil für Sie ist, dass die Backwaren schnell verfügbar sind.
Ausserdem haben Sie nie zu viel oder zu wenig im Angebot,
da Sie jederzeit innert nützlicher Frist für Nachschub sorgen können.
Teiglinge ungegärt (Hefeteiggebäck)
- tiefgekühlt nach dem Formen des Teiglings
- servierbereit in ca. 2 Stunden
- Fachkenntnisse und Infrastruktur erforderlich
- geeignet für Bäckereien, Konditoreien und Confiserien
Teiglinge (Blätterteiggebäck)
- tiefgekühlt nach dem Formen des Teiglings
- servierbereit in ca. 60–90 Minuten
- geeignet für Gastronomiebetriebe aller Art
Teiglinge vorgegärt Jet
- tiefgekühlt nach dem Gärprozess
- servierbereit in 40 Minuten
- einfaches Handling: vom Tiefkühler in den Ofen
- geeignet für Gastronomiebetriebe aller Art
Vorgebackene Produkte (HB)
- tiefgekühlt nach ca. ¾ der Backzeit
- servierbereit in ca. 5 bis 10 Minuten
- einfaches Handling
- geeignet für schnellen und unvorhergesehenen Bedarf
- geeignet für Betriebe mit einfacher Infrastruktur
Fertige Produkte
- tiefgekühlt nach dem Backen
- servierbereit nach dem Auftauen
- einfaches Handling
- geeignet für Betriebe ohne Infrastruktur
Zubereitung
Backanleitung
| Antauen | Backzeit | Temperatur | Dampf | Backpapier | |
|---|---|---|---|---|---|
| Buttergipfel Teiglinge ungegärt | 90 Min. | 16–18 Min. * | 180–200 °C | viel | ja |
| Blätterteiggebäck Teiglinge, Stangen | 60 Min. | 22–27 Min. * | 180–200 °C | mittel | ja |
| Blätterteiggebäck Teiglinge , Blätterteiggipfel/Strudel | 60 Min. | 30–35 Min. * | 180–200 °C | mittel | ja |
| Buttergipfel Teiglinge vorgegärt «Jet» | 20 Min. | 18–20 Min. * | 180–200 °C | viel | ja |
| Hefeteiggebäck Teiglinge vorgegärt «Jet», Strudel | ohne | 18–22 Min. * | 180–200 °C | wenig | ja |
| Hefeteiggebäck Teiglinge vorgegärt «Jet» | 20 Min. | 18–22 Min. * | 180–200 °C | wenig | ja |
| HB Baguette/Ciabatta | 10–15 Min. | 200 °C | kein | ohne | |
| HB Grossbrot | 5–10 Min. | 200 °C | kein | ohne | |
| HB Kürbiskernbrötli | 8–10 Min. | 200 °C | kein | ohne | |
| HB Flûtes | 3–5 Min. | 200 °C | kein | ohne | |
| HB Kleinbrot | 2–4 Min. | 200 °C | kein | ohne | |
| HB Gebäck süss | ca. 60 Min. | oder 2 Min. | 200 °C | kein | ohne |
* Produkte nach 2/3 der Backzeit ohne Dampf zu Ende backen