Le côté pratique

La surgélation est le moyen de conservation le plus naturel.
Les pains et les confiseries peuvent être conservés sans produits chimiques ni additifs,
et sans stérilisation ni pasteurisation.

Le gros avantage pour vous, c’est que les produits sont disponibles rapidement.
De plus, vous n’avez pas de problèmes de surstockage ou de sous-stockage puisque
vous pouvez vous réapprovisionner rapidement.

Pâtons crus
(croissants au beurre)

  • Surgelés après avoir été formés
  • Prêts à servir en 2 heures environ
  • Exigent des connaissances techniques et une infrastructure
  • Pour les boulangeries, les pâtisseries et les confiseries

Pâtons crus
(pâte feuilletée)

  • Surgelés après avoir été formés
  • Prêts à servir en 60-90 minutes environ
  • Conviennent à tous types de restaurants

Pâtons préfermentés
« Jet »

  • Surgelés après le processus de fermentation
  • Prêts à servir en 40 minutes environ
  • Sortir du congélateur et passer au four
  • Conviennent à tous types de restaurants

Produits précuits

  • Surgelés après environ ¾ du temps de cuisson
  • Prêts à servir en 5-10 minutes environ
  • Préparation simple
  • Pour la restauration rapide et les imprévus
  • Pour les commerces peu équipés

Produits finis

  • Surgelés après la cuisson
  • Prêts à la consommation après décongélation
  • Préparation simple
  • Pour la restauration rapide et les imprévus
  • Pas d’équipement particulier nécessaire

Préparation

Cuire surgelé dans le four

Décongeler

Minuterie

Cuire avec vapeur

micro-ondes

Laisser lever

Cuire au four

Instructions de cuisson

Décongélation Temps de cuisson Température Vapeur Papier sulfurisé
Croissants au beurre, pâtons crus90 min. 16–18 min. *180–200 °Cbeaucoupoui
Pâtons à pâte feuilletée, flûte60 min. 22–27 min. *180–200 °Cmoyenneoui
Pâtons à pâte feuilletées,
croissant feuilleté/strudel
60 min. 30–35 min. *180–200 °Cmoyenneoui
Croissants au beurre,
pâtons préfermentés «Jet»
20 min. 18–20 min. *180–200 °Cbeaucoupoui
Pâtons à pâte levée,
préfermentés «Jet», strudel
ohne18–22 min. *180–200 °Cpeuoui
Pâtons à pâte levée,
préfermentés «Jet»
20 min. 18–22 min. *180–200 °Cpeuoui
Produits précuits baguette/ciabatta10–15 min.200 °Csansnon
Produits précuits gros pain5–10 min.200 °Csansnon
Produits précuits petite pain
aux graines de courge
8–10 min.200 °Csansnon
Produits précuits flûtes3–5 min.200 °Csansnon
Produits précuits petit pain2–4 min.200 °Csansnon
Produits précuits pâtisserie sucréeenv. 60 min. ou 2 min.200 °Csansnon

* A 2/3 du temps de cuisson, finir de cuire les produits sans vapeur